Conseils pour réussir une bonne soupe aux légumes

Une bonne soupe aux légumes maison, quoi de plus réconfortant, surtout quand l'hiver s'étire à n'en plus finir.

CONSEILS

1. Faire revenir un gros oignon haché et 2 branches de céleri coupé finement dans 15 ml de beurre (1 c à table) et une larme d'huile végétale. En caramélisant légèrement ces légumes savoureux nous avons une bonne partance pour une soupe plus goûteuse.

2. Utiliser un bouillon de poulet maison qu'on fait avec une carcasse de poulet cuit désossé à laquelle on rajoute du curcuma, du sel et du poivre et bien sûr un litre d'eau. En mijotant, la gélatine et la saveur contenues dans les petits morceaux de viande du poulet se libèrent pour nous fournir un bon bouillon qu'on peut congeler en portions et utiliser à l'infini.

3. Varier les assaisonnements, par exemple :

- Soupe jaune avec curcuma, curry, poivre et crème de céleri.

- Soupe rouge avec du beurre à l'ail, du pesto et une crème de tomate.

Muffins à la purée de pommes

Recette ultra rapide que l'on peut modifier à l'infini pourvu qu'on respecte les quantités de solides et de liquides.

Ouvrir le four à 180 degré C (350 degré F) et placer des moules en papier dans un moule à 12 muffins.

Mélanger ensemble 375 ml de purée de pommes non sucrée avec 2 oeufs et 75 ml d'huile.

Préparer les ingrédients secs en mélangeant 250 ml de farine blanche et 250 ml de farine de blé, 80 ml de germe de blé, 250 ml de sucre, 10 ml de soda à pâte, 5 ml de sel et 5 ml de cannelle.

Mélanger ensemble les ingrédients secs et liquides sans trop brasser et mettre au four aussitôt. Cuire environ 20 minutes. Laissez refroidir les muffins avant d'enlever le papier sinon il pourrait coller.

On peut ajouter sans changer la texture 125 ml soit de dattes, de canneberges séchées, de raisin secs, de noix, de pépites de chocolat, le choix est pratiquement illimité.

On peut varier aussi les purées. Avec une purée de poires, on remplace 75 ml de farine par du cacao pour obtenir de magnifiques muffins poires et chocolat. Un délice si on ajoute quelques pistoles de bon chocolat Tanzanie.

La photo des muffin du jour était dattes et canneberges séchées... Laissez-vous inspirez par le contenu de votre garde-manger et régalez-vous.

Cuisiner l'ananas frais

Ayant récemment acquis le livre "Papilles et Molécules " de François Chartier, je me suis penchée sur les combinaisons de saveurs qu'il proposait pour l'ananas. J'en ai tiré les trois recettes que voici :

SABLÉ GIROFLÉ

- 125 ml (1 tasse) de farine
- 125 gr de beurre (7 c à table)
- 125 gr de sucre (7 c à table)
- 2.5 ml (1/2 c à thé)de clou de girofle moulu
- 2.5 ml (1/2 c à thé) de poudre à pâte
- 2 jaunes d'oeuf additionné de 2.5 ml (1/2 c à thé) de vanille.

Mélanger ensemble les ingrédients secs. Défaire le beurre encore froid en petit grumeaux dans les ingrédients secs. Ajouter les jaunes d'oeuf et travailler jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte assez ferme. Réfrigérer 1 heure.
Cette pâte peut servir à faire le dessus d'une tatin à l'ananas ou un petit sablé (faire cuire en petit ramequin individuel) sur lequel on nappera un confit d'ananas.

TATIN À L'ANANAS

Dans un moule en pyrex de 9 pouces Ajouter 1/3 de tasse de sucre et 1/2 c à thé de vanille et un peu d'eau.Faire chauffer au micro-onde une minute à la fois jusqu'à l'obtention d'un caramel.Laisser refroidir.Placer ensuite dessus une couche unique d'ananas frais en morceaux (environ 1/2 pouce d'épais)sur laquelle on saupoudre 1/3 de tasse de cassonade mélangé à 2 c à table de farine.
Abaisser la pâte à sablé giroflée et couvrir la tarte. Cuire à 350 degré F environ 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le dessous bouillonne.
Démouler ou pas selon votre humeur. Servir tiède de préférence....SUCCULENT

CONFIT D'ANANAS

Faire dorer 1 tasse et demi d'ananas frais en morceaux dans 2 c à table de beurre. Lorsque les morceaux sont presque caramélisé, ajouter 1/3 de tasse de cassonade additionné de 1/4 de c à thé de clou de girofle. Laisser bouillonner quelques minutes à feu moyen. Juste pour l'odeur qui parfumera votre cuisine ça vaut la peine.
Nappez un sablé giroflé de ce confit,décorez avec un petite touche rouge et régalez vous.

Émincé de dinde au sésame

Après la terrine (voir plus bas), voici une deuxième façon d'apprêter une poitrine de dinde.

Mes gros cartables bleus sont pleins de recettes glanées ici et là dans des revues et découpées soigneusement et parfois jamais essayées. Elles ont été remisées là parce que jugées inspirantes.
Je n'ai pas la provenance des "brochettes de poulet au sésame" mais je l'ai essayée telle quelle et c'est assez réussi. J'ai omis de mettre les lanières en brochette, j'ai fait un émincé, c'est plus pratique.

- 1 c à thé de gingembre frais râpé
- 2 c à table de jus de citron
- 3 c à table de sauce soya
- 2 c à table de miel
- 2 c à table de beurre d'arachides
- 1 c à thé de sauce aux piment (type Sambal)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 livre de poitrine de dinde coupée en fines tranches d'environ 1/4 de pouce d'épais maximum.
- graines de sésame.

Dans un chaudron amener tous les ingrédient de la marinade à ébullition. Faire cuire à feu moyen les tranches de dinde en une seule couche, environ 2 ou 3 minutes. Répéter l'opération. Lorsque toute la viande est cuite, placer dans un contenant hermétique la sauce et la viande et réfrigérer.

La recette originale nous dit de servir froid parsemé de graine de sésame, c'est bon, mais passé sous le gril en faisant dorer légèrement les graines de sésame c'est encore meilleur.

Terrine de dinde

À part la dinde aux marrons de Noël, j'ai toujours trouvé la poitrine de dinde trop sèche et assez fibreuse. J'ai trouvé 2 recettes pour travailler cette viande maigre et bon marché et ainsi la transformer en repas économique et savoureux. Voici la première :

Terrine de dinde

(Adapté d'un recette de "Burgers de poulet savoureux "parue dans le Châtelaine de septembre 2002).

- 500 gr (1 lb ) de dinde haché
- 50 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème
- 1 oeuf plus un blanc d'oeuf
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de biscuit soda de blé
- zeste râpé d'un quart de citron (facultatif)
- 15 ml (1 c à soupe de moutarde de Dijon)
- 5 ml (1 c à thé)de basilic séché
- 2.5 ml (1/2 c à thé) de thym séché
- 1 ml (1/4 c à thé) de cayenne

Travailler au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faire cuire au four à 350 degré F, dans un moule placé dans une lèchefrite remplie d'eau, au moins une heure.

On peut varier cette recette à l'infini encore une fois pourvu qu'on garde la base soit la viande, les oeufs et la chapelure. Il n'est pas nécessaire de saler la préparation car les biscuits soda ajoute le goût salé à la recette

Terrine de dinde à la bruschetta : un restant de bruschetta maison, de l'ail grillé, du basilic frais et pour lier davantage 1 ou 2 c à table de mayonnaise.

Pizzas à pâte mince

Lors d'un petit week-end pantouflard laissez-vous inspirer par cette recette qui n'a rien à voir avec une pizza de restaurant.

La pâte

- 500 gr (2 tasses) de farine intégrale La Milanaise
- 500 gr (2 tasses) de farine non blanchie
- 15 ml de sucre ( 1 c à table)
- 5 ml de sel (1 c à thé)
- 450 ml d'eau (1 tasse 3/4)
- 8 gr ou 2 1/4 c à thé de levure traditionnelle Fleischmann's (1 sachet)

Calculer 2 heures 30 avant que la pâte soit prête à être garnie.

Etape 1 : Faire activer la levure dans le mélange d'eau chaude et de sucre pendant 30 minutes.

Etape 2 : Mélanger l'eau contenant la levure activée à la farine additionnée de sel. Pétrir légèrement. Au besoin ajouter un peu d'huile d'olive vierge pour que la pâte soit plus malléable. Couvrir et laisser lever pendant une heure dans le four fermé qu'on aura ajusté à la température la plus basse.

Etape 3 : Pétrir à nouveau la pâte et remettre au four à lever encore 1 heure.

Etape 4 : Mettre la pâte sur des tôles noires huilées qu'on aura saupoudrées de couscous et de farine, dans l'ordre. L'étaler avec les mains.

Si vous avez des assiettes à pizza avec des trous, fariner le plan de travail. Pétrir la pâte en ajoutant un peu de farine jusqu'à ce qu'elle soit malléable. Rouler et placer dans l'assiette trouée.

Cette quantité donne trois pizzas moyennes (12 pouces ou 30 cm) à pâte mince.

La sauce tomate

- Une boîte de crème de tomates (284 ml)
- 2 gousses d'ail pressées
- 15 ml (1 c à table) de graines de fenouil
- 15 ml de basilic séché
- 15 ml d'origan séché
- 50 ml d'huile d'olive vierge
- Du piquant au goût : un peu de piment broyé ou de poivre de cayenne ou de sauce Tabasco ou de sauce Sambalolec. Ce que vous avez. Sans abuser. Pour ma part, je mets un peu d'huile dans laquelle j'ai fait macérer des piments broyés.

Pour que les ingrédients puissent macérer, il est important de préparer la sauce au moins 4 ou 5 heures avant de faire la pizza. préférablement la veille. Mélanger les ingrédients et conserver au frigo. Sortir la sauce 2 heures avant de garnir les pizzas pour qu'elle soit à la température de la pièce.

Les garnitures

L'important est que toutes les garnitures soient à la température de la pièce pour ne pas "brusquer" la pâte. Sur toutes les pizzas, on place, après la sauce tomate, quelques rondelles d'oignons tranchées à la mandoline assez minces et marinées dans l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ne pas mettre trop épais de garnitures sur la pâte pour qu'elle cuise bien et soit croustillante.

Des classiques

- Crevettes: 500gr de crevettes nordiques (qui sont plus savoureuses que les grosses crevettes du sud) et un peu d'Emmenthal.

- Saumon fumé : faire cuire la pizza avec de l'oignon, des câpres et de l'Emmenthal. Au sortir du four étaler le saumon fumé qui réchauffera sur la pizza chaude sans sécher.

- Garnie : tranches minces de salami hongrois piquant, tomates tranchées minces qu'on aura dégorgées avec beaucoup de sel, olives noires dénoyautées, fromages mozarella et parmesano regianno.

- Grecque : fromage Feta, fleurs de brocoli, olives noire, tomates et fromage parmesano ou mozzarella.

- Végétarienne : plein de bon légumes, un peu de fromage et le tour est joué.

On peu marier les goûts qui nous plaisent à l'infini.

Cuisson

Sur la grille du bas à 425 F pendant 10 à 15 minutes.

Salade de betteraves aux capres et au raifort

Un mariage inattendu et heureux. Une petite salade vite faite et succulente.

Ingrédients

- Environ 500 ml (2 tasses) de betteraves rouges ou jaunes en boite ou fraîches ou légèrement marinées
- 125 ml de maïs en conserve (1/2 tasse)
- 60 ml de mayonnaise (1/4 tasse)
- 10 ml de raifort préparé (2c à thé)
- 10 ml de câpres

Assaisonner la mayonnaise avec les câpres et le raifort. Ajouter aux légumes. Saler et poivrer si désiré.

Pour un petit midi sans souci.

Brownies (demi recette)

Une découverte ce week-end. Il ne me restait que 2 carrés de chocolat non sucré Baker. J'ai donc divisé la recette de brownies inscrite sur la boite en deux, en utilisant le même moule que d'habitude et avec le même temps de cuisson. Le résultat est fabuleux. La cuisson se fait beaucoup mieux avec une pâte moins épaisse. C'est croquant sur le dessus et tendre à l'intérieur.

Ingrédients

- 2 carrés de chocolat non-sucré Bakers ou 60 gr (2 0z) de chocolat non sucré
- 100 gr de beurre (environ 1/3 de tasse)
- 250 gr de sucre (1tasse)
- 1 gros oeuf plus 1 blanc
- 5 ml de vanille (1c à thé)
- 125 gr de farine (1/2 tasse)
- 125 gr de noix de pacanes grossièrement hachées et fraîchement grillées

Chemiser de papier parchemin un moule en pyrex de 9X9 pouces. Chauffer le four à 350 degrés F ( 180 C). Dans une tasse en pyrex faire fondre les carrés de chocolat au micro-onde à puissance 5 (comme indiqué sur l'emballage). Ajouter le beurre, brasser et ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre de la recette. Mettre au four pendant 20 minutes.

J'ai coupé le résultat (refroidi) en petites bouchées. Un délice qui se conserve au frigo une bonne semaine si vous pouvez résister tout ce temps à la tentation...

Lasagne maison

Ingrédients de la lasagne

- Un paquet de pâtes à lasagne cuites al dente
- 6 tasses (1,5 litre) de sauce à spaghetti bolognaise
- 3 tasses de fromage mozarella râpé
- Une sauce béchamel aux épinards.

Sauce béchamel aux épinards

- 1 c à soupe de beurre à l'ail
- 8 c à soupe de beurre
- 9 c à soupe de farine
- 2 bonnes échalotes grises coupées finement (l'équivalent d'un demi oignon)
- 3 tasses de lait
- 1 tasse de fromage assez fort de type emmenthal, suisse ou parmesan
- environ 1/4 tasse d'épinards hachés finement (pour la couleur)
- 1/4 c à thé de muscade
- sel et poivre au goût.

Faire dorer légèrement les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et faire un roux. Ajouter le lait chaud et brasser pour obtenir une consistance lisse. Ajouter le fromage et la muscade. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Montage de la lasagne

Dans un plat huilé de format rectangulaire de 13 pouces par 9 pouces alterner la sauce et les et les couches de pâtes tout en saupoudrant de fromage. Après la deuxième couche de pâtes, mettre la béchamel aux épinards. Continuer à monter la lasagne. Normalement un paquet de pâte devrait remplir le plat 13X9. Pour la couche du dessus, j'ajoute habituellement une dizaine de tranches minces de salami hongrois piquant, des champignons tranchés revenus légèrement dans le beurre à l'ail, quelques tranches de poivron vert et une bonne épaisseur de mozarella.

Chauffer au four à 350 degrés F environ 30 minutes. Quand la lasagne est bien chaude, le tour bouillonne et le dessus est doré.