Émincé de dinde au sésame

Après la terrine (voir plus bas), voici une deuxième façon d'apprêter une poitrine de dinde.

Mes gros cartables bleus sont pleins de recettes glanées ici et là dans des revues et découpées soigneusement et parfois jamais essayées. Elles ont été remisées là parce que jugées inspirantes.
Je n'ai pas la provenance des "brochettes de poulet au sésame" mais je l'ai essayée telle quelle et c'est assez réussi. J'ai omis de mettre les lanières en brochette, j'ai fait un émincé, c'est plus pratique.

- 1 c à thé de gingembre frais râpé
- 2 c à table de jus de citron
- 3 c à table de sauce soya
- 2 c à table de miel
- 2 c à table de beurre d'arachides
- 1 c à thé de sauce aux piment (type Sambal)
- 1/2 tasse d'eau
- 1 livre de poitrine de dinde coupée en fines tranches d'environ 1/4 de pouce d'épais maximum.
- graines de sésame.

Dans un chaudron amener tous les ingrédient de la marinade à ébullition. Faire cuire à feu moyen les tranches de dinde en une seule couche, environ 2 ou 3 minutes. Répéter l'opération. Lorsque toute la viande est cuite, placer dans un contenant hermétique la sauce et la viande et réfrigérer.

La recette originale nous dit de servir froid parsemé de graine de sésame, c'est bon, mais passé sous le gril en faisant dorer légèrement les graines de sésame c'est encore meilleur.

Terrine de dinde

À part la dinde aux marrons de Noël, j'ai toujours trouvé la poitrine de dinde trop sèche et assez fibreuse. J'ai trouvé 2 recettes pour travailler cette viande maigre et bon marché et ainsi la transformer en repas économique et savoureux. Voici la première :

Terrine de dinde

(Adapté d'un recette de "Burgers de poulet savoureux "parue dans le Châtelaine de septembre 2002).

- 500 gr (1 lb ) de dinde haché
- 50 ml (1/4 tasse) de fromage à la crème
- 1 oeuf plus un blanc d'oeuf
- 125 ml (1/2 tasse) de chapelure de biscuit soda de blé
- zeste râpé d'un quart de citron (facultatif)
- 15 ml (1 c à soupe de moutarde de Dijon)
- 5 ml (1 c à thé)de basilic séché
- 2.5 ml (1/2 c à thé) de thym séché
- 1 ml (1/4 c à thé) de cayenne

Travailler au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Faire cuire au four à 350 degré F, dans un moule placé dans une lèchefrite remplie d'eau, au moins une heure.

On peut varier cette recette à l'infini encore une fois pourvu qu'on garde la base soit la viande, les oeufs et la chapelure. Il n'est pas nécessaire de saler la préparation car les biscuits soda ajoute le goût salé à la recette

Terrine de dinde à la bruschetta : un restant de bruschetta maison, de l'ail grillé, du basilic frais et pour lier davantage 1 ou 2 c à table de mayonnaise.