Tresse Reuben

Modifiée avec le temps et l'expertise de la pâte à pain voici un favori de notre famille.

Ingrédients.

2 tasses (500 ml) de farine blanche
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé La Milanaise
1 c à thé(5 ml) de sel
2 et 1/4 c à thé(12 ml) de levure traditionnelle Fleischmann's
1 tasse et 1/4(300 ml) d'eau très chaude
1 c à table(15 ml) de sucre
1 c à table(15 ml) de margarine
6 à 10 oz(environ 350 gr) de boeuf salé tranché très mince(smoke meat)
1/3 de tasse (75 ml) de mayonnaise
1 c à table(15ml) de moutarde de Meaux
1 1/2 tasse (375ml) de fromage Emmenthal râpé
1 tasse 1/2 (375 ml) de choucroute cuite bien égouttée
1 oeuf pour dorer
1 c à table(15ml) de graines de carvi.

Compter 3 heures pour faire la recette.
Ouvrir le four à la position étuve(proof). Mélanger les farines et le sel.
Mélanger l'eau chaude, la levure,le sucre et la margarine.
Laisser agir la levure quelques minutes et ensuite incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Faire lever une heure dans le four dans un bol assez grand muni d'un couvercle. Sortir, pétrir légèrement à même le bol et faire lever une autre heure.
La pâte est maintenant prête.
Monter le four à 400 degré F(200 C)

Entre temps vous aurez sorti les autres ingrédients de la recette afin qu'ils soient température pièce lors du montage de la tresse. On mélange ensemble la mayo et la moutarde et on fait de même avec la choucroute et le fromage.

Pour monter la tresse abaisser la pâte avec les mains dans une tôle à biscuit huilée afin d'obtenir un grand rectangle.
Étaler le boeuf salé également en long au centre de la pâte, en couvrant seulement le tiers central de la pâte et en laissant 3 pouces(7 cm) de pâte à chaque bout.
Par dessus le boeuf étendre le mélange mayo-moutarde et par dessus mettre le mélange choucroute-fromage.
Découper avec un ciseau des bandes d'environ 1 pouce(2 cm) de large autour de la garniture en laissant chaque bout intact.
Replier les deux bouts de la pâte sur la garniture.
Replier les bandes de côté sur la garniture en alternant chaque côté afin de les relier au milieu.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer avec les graines de carvi.
Enfourner 25 minutes.
Servir chaud ou à température ambiante.
On peut réfrigérer les restes et les réchauffer.

Pour mes gourmands cette recette satisfait 4 personnes maximum...
Mon amie Catherine a mangé ce pain avec du jambon comme viande à l'intérieur lors de sa visite en Allemagne...Laisser aller votre imagination dans les combinaisons de moutardes ou de viandes et donnez m'en des nouvelles...