mardi 9 mars 2010

Gratin de fruits de mer


Dérivé d'une vieille recette de coquille Saint-Jacques, la gourmandise l'a fait devenir un plat principal dans lequel on ajoute nos poissons ou fruits de mer préférés.

DUXELLE DE CHAMPIGNONS

- une barquette de champignons blancs (8 oz),
- une grosse échalote grise ou environ 3 c à table,
- deux c à table de beurre,
- le jus d'un demi citron.

Couper finement les échalotes et les champignons, faire revenir d'abord les échalotes dans le beurre pour les faire dorer légèrement. Ensuite, ajouter les champignons et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau des légumes soit évaporée. Hors flamme, ajouter le jus d'un demi citron et réserver.

CUISSON DES FRUITS DE MER

Faire un bouillon avec une tasse d'eau et une tasse de vin blanc, une branche de céleri haché fin, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Amener à ébullition et plonger les fruits de mer dans le bouillon en évitant de les faire trop cuire. Passer le bouillon et réserver les fruits de mer.

LA BÉCHAMEL

- 4 c à soupe de beurre,
- 4 c à soupe de farine,
- 2 tasses de bouillon de cuisson du poisson.

Faire un roux avec la farine et le beurre, ajouter le jus de cuisson. Lorsque la béchamel est assez épaisse, ajouter un trait de crème et un jaune d'oeuf. Hors flamme, ajouter la duxelle et les fruits de mer bien égouttés. Mettre dans des plats à gratin individuels. Ajoutez sur le dessus un fromage au choix. Je préconise ici l'emmenthal. Placer au four à 350 degré F environ 15 minutes, finir au grill et dorer le fromage.

Bon Appétit

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