dimanche 1 avril 2012

Couscous royal

J'ai souvent tempêté contre la fraîcheur de la pâte d'harissa Cap le bon qui malgré des dates de péremption assez lointaines étaient de force inégales.
J'ai donc plancher sur une recette maison utilisant des épices à la portée de tous.
Pour être vraiment dans la saveur on peut faire cuire la viande dans ce mélange, ou utiliser des restes de viande.

BOUILLON
4 c à table(60ml) d'huile de canola
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail haché finement
1 c à table(15ml) de cumin en poudre
1 c à table(15ml) de coriande en poudre
1 c à thé de piments broyés
Faire revenir les légumes dans l'huile quelques minutes afin qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les épices laisser revenir quelques minutes et ajouter 4 tasses de bouillon de poulet pour un bouillon ou les viandes et un peu de bouillon pour le braisage de celle-ci à 350 degré F pendant une heure.

À cette base on ajoute une boite de soupe aux tomates Aylmer, des raisins secs, des merguez, du chou, des patates, des carottes et tout autre légumes que vous aimez ou avez sous la main.
Faire attention au temps de cuisson de chacun des légumes afin qu'ils soient à point en même temps.

À la fin, ajouter des pois chiches égouttés et les viandes.
Ce plat est plus savoureux légèrement tiède.
Faut pas oublier de faire une semoule pour accompagner le tout.

Bon couscous!!!

dimanche 13 novembre 2011

Feuilleté aux fruits compotés



Il y avait 3 poires qui murissaient sur la fenêtre de la cuisine.
Il y avait mon âme de gourmande, de la pâte phyllo et un ingrédient rare:du temps....

Ingrédients

3 poires mures, évidées, non pelées(pourquoi se passer d'un peu de fibres et de goût) tranchées en fines lamelles.
3 c à soupe(45 ml) de beurre
1/2 tasse(125 ml) de cassonade
3 feuilles de pâte phyllo
quelques amandes effilées et quelques pépites de chocolat noir Baker

Faire revenir les poires dans la moitié du beurre. Lorsqu'elles commencent à dorer ajouter la cassonade et laisser mijoter un brin.Réserver et laisser refroidir.

Ouvrir le four à 375 degré F.
Sur une tôle à biscuit beurrée étendre une première feuille de pâte phyllo.
Y placer quelques amandes. Faire de même pour les deux autre feuilles en prenant soin de les peinturlurer de beurre sur une face.
Placer la compote dans le milieu,placer quelques grains de chocolat, plier pour faire un gros rectangle dans lequel on fera des incisions.
Pour dorer badigeonner avec le restant de beurre.
Enfourner une quinzaine de minutes et surveiller la couleur...

On peut à mon avis varier le choix des fruits, des noix et des variétés de chocolat.
Recette ouverte.

samedi 12 novembre 2011

Tresse Reuben

Modifiée avec le temps et l'expertise de la pâte à pain voici un favori de notre famille.

Ingrédients.

2 tasses (500 ml) de farine blanche
1/2 tasse (125 ml) de farine de blé La Milanaise
1 c à thé(5 ml) de sel
2 et 1/4 c à thé(12 ml) de levure traditionnelle Fleischmann's
1 tasse et 1/4(300 ml) d'eau très chaude
1 c à table(15 ml) de sucre
1 c à table(15 ml) de margarine
6 à 10 oz(environ 350 gr) de boeuf salé tranché très mince(smoke meat)
1/3 de tasse (75 ml) de mayonnaise
1 c à table(15ml) de moutarde de Meaux
1 1/2 tasse (375ml) de fromage Emmenthal râpé
1 tasse 1/2 (375 ml) de choucroute cuite bien égouttée
1 oeuf pour dorer
1 c à table(15ml) de graines de carvi.

Compter 3 heures pour faire la recette.
Ouvrir le four à la position étuve(proof). Mélanger les farines et le sel.
Mélanger l'eau chaude, la levure,le sucre et la margarine.
Laisser agir la levure quelques minutes et ensuite incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Faire lever une heure dans le four dans un bol assez grand muni d'un couvercle. Sortir, pétrir légèrement à même le bol et faire lever une autre heure.
La pâte est maintenant prête.
Monter le four à 400 degré F(200 C)

Entre temps vous aurez sorti les autres ingrédients de la recette afin qu'ils soient température pièce lors du montage de la tresse. On mélange ensemble la mayo et la moutarde et on fait de même avec la choucroute et le fromage.

Pour monter la tresse abaisser la pâte avec les mains dans une tôle à biscuit huilée afin d'obtenir un grand rectangle.
Étaler le boeuf salé également en long au centre de la pâte, en couvrant seulement le tiers central de la pâte et en laissant 3 pouces(7 cm) de pâte à chaque bout.
Par dessus le boeuf étendre le mélange mayo-moutarde et par dessus mettre le mélange choucroute-fromage.
Découper avec un ciseau des bandes d'environ 1 pouce(2 cm) de large autour de la garniture en laissant chaque bout intact.
Replier les deux bouts de la pâte sur la garniture.
Replier les bandes de côté sur la garniture en alternant chaque côté afin de les relier au milieu.
Dorer à l'oeuf et saupoudrer avec les graines de carvi.
Enfourner 25 minutes.
Servir chaud ou à température ambiante.
On peut réfrigérer les restes et les réchauffer.

Pour mes gourmands cette recette satisfait 4 personnes maximum...
Mon amie Catherine a mangé ce pain avec du jambon comme viande à l'intérieur lors de sa visite en Allemagne...Laisser aller votre imagination dans les combinaisons de moutardes ou de viandes et donnez m'en des nouvelles...

mardi 20 avril 2010

Ma fameuse salade de chou



Un petit truc et le bon dosage des ingrédients et voilà la salade dechou parfaite.

Ingrédients

-4 tasses (1 litre) de chou blanc émincé finement à la mandoline
-1/4 tasse (60 ml) de vinaigre blanc
-2 c à table (30 ml) d'huile de canola
-1 c à thé (5 ml) de sel
-1 c à table (15 ml) de sucre

Mélanger ensemble les ingrédients ci-dessus dans un plat avec couvercle allant au micro-onde. Cuire à la puissance maximale pendant 2 minutes. Laisser reposer 15 minutes et ajouter ensuite des carottes râpées (1/2 tasse), de l'échalote verte (1 c à table), du persil frais et un peu de mayonnaise (1 c à table). Bien mélanger et conserver au frigo.

Omelette aux foies de volaille du Flâneur


Il y a bien longtemps de cela mon cher flâneur avait ramené du restaurant "Le Parlementaire" une idée pour apprêter les foies de volaille. C'est devenu un classique dans notre maison.

Ingrédients

-3/4 de livre (350 gr) de foies de volaille
-1/2 tasse (125 ml) d'oignon haché finement
-1 gousse d'ail pressée
-1 tasse (250 gr) de champignons blancs coupés en 4
-1/2 tasse (125 ml) de soupe tomate condensée
-1 c à thé (5 ml) de basilic séché
-sel et poivre
-un trait d'huile piquante
-1 oeuf par personne

Faire une petite omelette dans une poêle de 6 pouces (15 cm). Réserver dans une assiette au four à 200 degré F.

Avec des ciseaux, couper les foies en morceaux d'environ 1/2 pouce cube. Dans une poêle faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile et de beurre. Lorsqu'ils sont dorés ajouter les foies. Ensuite à mi-cuisson des foies ajouter les champignons. Poursuivre avec le reste des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement. Servir aussitôt dans l'omelette accompagné d'une purée de pomme de terre et d'un légume vert. Un délice...

Avec un reste tiède de cette succulente garniture d'omelette, j'ai fait une mousse de foie. Avec un peu d'huile d'olive vierge et le pied mélangeur j'ai réduit en purée l'appareil. Le tour est joué. En refroidissant, la consistance est devenue parfaite et le tout est moins gras qu'un pâté du commerce. Bon appétit.

mercredi 24 mars 2010

Tartes préférées


Voici mes recettes de tarte préférées. J'utilise souvent la pâte déjà roulée et dans une assiette Tenderflake (au comptoir des produits congelés) sinon j'ai une recette toute simple et facile.


Ingrédients

- 1 lb de graisse végétale (454 gr)

- 1 c à thé de sel (5ml)
- 6 tasses de farine (on peut faire un mélange avec plusieurs sortes de farine)( 1500 ml)
- 1 tasse d'eau froide (250 ml)
- 1 oeuf
- 1 c à table (15 ml) de vinaigre

Avec un coupe pâte défaire la graisse dans la farine additionnée de sel.
Ajouter les ingrédients liquides. Nous obtenons alors une pâte assez molle qu'il faut refroidir avant de la manipuler. Elle se congèle bien et se roule comme un charme.


Tarte aux bleuets


- 2 tasses (500 ml) de bleuets frais ou congelés
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 2 c à table (30 ml) de tapioca minute
- 1 c à thé (5 ml) de gingembre fraichement rapé

Mélanger ensemble les ingrédients, placer dans une abaisse non cuite. Décorer avec quelques lanières de pâte.Enfourner et cuire 15 minutes à 425 degré F après baisser le four à 350 F pour un autre 15 à 20 minutes.


Tarte au sucre


- 3 tasses (750 ml) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) de farine blanche
- 1 tasse (250 ml) de crème 35%
- 2 oeufs
- 1/4 de c à thé (1.2 ml) de sel
- 1 c à thé (5 ml) de vanille

Mélanger ensemble la farine et la cassonade. Réserver. Mélanger ensemble les autres ingrédients afin de bien dissoudre le sel dans la crème. Incorporer les liquides aux solides. Placer dans une abaisse non cuite et ajouter un couvercle.Faire cuire de la même manière que la tarte aux bleuets. Infaillible, épaisse et succulente.


Tarte aux poires

- 2/3 de tasse (175 ml) de sucre
- 4 c à table (60 ml) de farine
- 1 c à thé (5 ml) de sel
- 1 tasse (250 ml) de crème 35% à cuire
- 1 boite de 19 0z (540 ml) de poires

Disposer le poires égouttées et tranchées dans une abaisse non cuite. Mélanger les autres ingrédients. Verser le mélange crémeux sur les poires. Cuire 30 minutes à 400 degré F et ensuite 15 minutes à 250 degré F.
Servir avec une sauce au chocolat fondant...Délicieux...


Tarte aux pommes et à la crème sûre

- 1 tasse (250 ml) de crème sûre
- 1 tasse (250 ml) de sucre blanc
- 3 c à table (45 ml) de farine
- 1 c à thé (5 ml) de sel
- 1 c à thé (5 ml) de vanille
- 1 oeuf
- 4 pommes à cuire ( Spartan ) pelées et coupées en lamelles.

Mélanger les ingrédients et mettre dans une croute à tarte non cuite. Cuire 25 minutes à 375 degré F. Ensuite ajouter sur le dessus une garniture faite de :

- 1/3 de tasse (75 ml) de cassonade
- 1/2 tasse (125 ml) de farine
- 1/4 de tasse (50 ml) de beurre fondu

Remettre au four pendant 10 autres minutes. Ma préférée !!!

lundi 15 mars 2010

Muffins aux bananes super santé


Après plusieurs essais et erreurs, j'ai réussi à concocter une recette pour douze gros muffins qui ne contiennent que peu de sucre et de gras mais plein de saveurs.

Ouvrir le four à 350 degré F.

Ingrédients secs

- 1/4 tasse de graines de chia
- 1/2 tasse de germe de blé
- 1 tasse de gruau
- 1 tasse et demi de farine intégrale La Milanaise
- 1/2 tasse de sucre ou de cassonade
- 2 c à thé de soda
- 1 c à thé de sel
- 1 c à thé de cannelle
- 1/2 c à thé de cardamome
- 1 tasse de dattes coupées finement

Mélanger ensemble les ingrédients secs et réserver.

Ingrédients humides

- 4 bananes très mures écrasées
- 2 oeufs
- 1/3 tasse d'huile

Mélanger ensemble les ingrédients humides préférablement au pied mélangeur pour obtenir une belle homogénéité. Ensuite, sans trop brasser, mélanger uniformément les ingrédients secs et humides et cuire au four de 20 à 30 minutes.
Bon appétit.

mardi 9 mars 2010

Carrés aux dattes revisités


Afin de les rendre plus tendres et plus santé (moins gras et moins sucrés) j'ai modifié ma recette et le résultat est super selon mes amies scrapbookeuses qui l'ont approuvées dimanche soir passé. One two testing... (PS : la famille gourmande aussi est d'accord). Alors plongeons!!!

Chauffer ensemble 1 tasse et demi de dattes hachées finement et 1/2 tasse d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Réserver.

Ingrédients de la pâte

- 1 tasse de farine intégrale La Milannaise,
- 1 tasse de cassonade,
- 1 tasse et demi de gruau,
- 1/2 tasse de margarine ou de beurre,
- 1/2 c à thé de canelle (facultatif),
- 1/2 c à thé de soda à pâte,
- 1/4 c à thé de sel,
- 1/2 tasse d'eau.

Mélanger ensemble tous les ingrédients secs et ajouter l'eau. On obtient alors une pâte assez molle. Dans un moule beurré (pyrex carré de 9 pouces) étendre la moitié de la pâte, ajouter les dattes et finir avec le reste de la pâte. Enfourner 30 minutes à 350 degrés F. Attendre qu'ils soient légèrement refroidis pour couper. Bon appétit.

Gratin de fruits de mer


Dérivé d'une vieille recette de coquille Saint-Jacques, la gourmandise l'a fait devenir un plat principal dans lequel on ajoute nos poissons ou fruits de mer préférés.

DUXELLE DE CHAMPIGNONS

- une barquette de champignons blancs (8 oz),
- une grosse échalote grise ou environ 3 c à table,
- deux c à table de beurre,
- le jus d'un demi citron.

Couper finement les échalotes et les champignons, faire revenir d'abord les échalotes dans le beurre pour les faire dorer légèrement. Ensuite, ajouter les champignons et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau des légumes soit évaporée. Hors flamme, ajouter le jus d'un demi citron et réserver.

CUISSON DES FRUITS DE MER

Faire un bouillon avec une tasse d'eau et une tasse de vin blanc, une branche de céleri haché fin, une feuille de laurier et quelques grains de poivre. Amener à ébullition et plonger les fruits de mer dans le bouillon en évitant de les faire trop cuire. Passer le bouillon et réserver les fruits de mer.

LA BÉCHAMEL

- 4 c à soupe de beurre,
- 4 c à soupe de farine,
- 2 tasses de bouillon de cuisson du poisson.

Faire un roux avec la farine et le beurre, ajouter le jus de cuisson. Lorsque la béchamel est assez épaisse, ajouter un trait de crème et un jaune d'oeuf. Hors flamme, ajouter la duxelle et les fruits de mer bien égouttés. Mettre dans des plats à gratin individuels. Ajoutez sur le dessus un fromage au choix. Je préconise ici l'emmenthal. Placer au four à 350 degré F environ 15 minutes, finir au grill et dorer le fromage.

Bon Appétit